Zeytinin Yararları
Zeytingiller familyasından olan zeytin, genellikle Akdeniz iklimine ait bir ağaç türüdür. Zeytinin meyvesi yenmektedir. Zeytin sofralık ve yağlık olarak değerlendirilmektedir. Zeytin ağacı genellikle 10 metre boyuna kadar uzayabilen, sık dallı, yeşil yapraklı ve yayvan tepeli bir ağaç türüdür. Zeytin ağacında verim bir yıl oldukça fazla olurken bir yıl kendini dinlendirmektedir.
Zeytini Hasat Dönemi
Gemlik zeytini hasat ve toplama dönemleri itibariyle hem yoğun emek harcanan hem de oldukça keyif veren bir sürece sahip bir üründür. Günümüzde artık her üründe olduğu gibi hijyen ve temizlik, beraberinde kolaylığı da getirmektedir. Bu kolaylığı oluşturmak adına da hasat dönemlerinde Gemlik zeytini belirli aşamalardan geçirilerek bu işlemlerin tamamlanması durumunda çok kolay şartlarda istenilenlerin elde edilebilmesine olanak vermektedir. Gemlik zeytininin toplanmaya başlama sürecinden önce temel olarak bu zeytin ağaçlarının altlarında zaman içerisinde biriken ve toplanan otlar ve taşlar temizlenmelidir. Bu temizlik süreci, zeytinlerin toplanmasını oldukça kolaylaştıracaktır. Bu nedenle hasada başlamadan önce ağaç etraflarını ve çevresini yoğun bir biçimde temizleyerek bu işe başlamak en mantıklı seçim olacaktır.
Ağaç diplerinin temizlenmesinin ardından sağlanan kolaylık ile birlikte bu ağaçların altına hasat örtüsü serilmemesi için hiçbir neden kalmayacaktır. Bu hasat örtülerinin serilmesinin temel nedeni, zeytinlerin tek bir alana düşmesini sağlamaktır. Aksi taktirde kol gücü ile yapılan bu süreçte üstüne üstlük bir de toplama işleminin de kişilere yıkılması, zaman açısından büyük dezavantajlar yaratacaktır. Toplama işlemi ve hasat örtüsünün serilmesinden hemen önce Gemlik zeytin, yere düşenlerin toplanması halinde zarar etmeyecek ve azalma olmayacaktır. Ağaç dibine düşen zeytinlerin toplanmasının ardından serilen örtü, tek bir merkezde toplanacak ürünlerin dağılmamasını ve bir arada kalmasını, doğal olarak da toplayıcıların vakit kaybetmemesini sağlamaktadır.
Siyah Salamura Tipi Zeytin
Zeytinyağı yapımı için toplanan zeytinler büyüklü küçüklü olarak toplanırken bu zeytinler et oranı bakımından küçük yağ oranı bakımından zengin zeytinlerdir. Zeytinyağı yapımında kullanılan zeytinlerin aksine sofralarda yemelik olarak tabir edilen gemlik zeytini etli, nispeten küçük çekirdekli, ince kabuklu ve parlak siyah olması gerekmektedir. TSE’ye göre belirlenmiş olan sofralık zeytin yapımında farklı çeşitler bulunmaktadır. Gemlik zeytini siyah salamura tipi yapımında ise bu standartlara göre üstü açık betondan yapılma tekneler kullanılmalıdır. Üstü açık beton yapım tekneler yoksa ahşap fıçılarda gemlik zeytini yapımı gerçekleştirilebilir.
Gemlik zeytini morfolojik özellikleri açısından incelendiğinde ağaç kuvveti orta kuvvette olan bir ağaçtır. Habitusunun genellikle büyüklükte bir taç oluşturması söz konusudur. Gemlik zeytini taç yoğunluğu dallanma durumunda iyi olan ve dalların renginin yeşil ve gri renkte olduğu bir ağaç yapısına sahiptir. Ana dallar dik açıya sahipken, genç dallar ise geniş bir açıya sahiptir. Etek dalları ise sarkık bir görünümdedir. Gemlik zeytini orta kuvvette bir ana gövdeye sahiptir. Gövde rengi gri-yeşil olmakla birlikte gövdede yumru oluşumları ve oluklar bulunmaktadır. Ağaç kabuğu genellikle düzdür. Yaprak şeklinin kısa ve geniş bir eliptik yapıya sahip olduğu bilinmektedir ve ortalama çiçek sayısı 14 olarak hesaplanmıştır.
Yağlı Sele Zeytini
Sofralara konulan gemlik zeytini ağaçtan toplandıktan sonra sofraya hazır hale gelmesi için inceleme aşamasından geçtikten sonra zeytinin kurulma aşamasında kullanılan salamura suyu hazırlanır. Bu su gemlik zeytini için zeytinin iriliğine, türüne ve kurulma şekline göre değişiklik göstermektedir. Varil, teneke ya da bidon tipinde kurulmalarda miktara göre su hazırlanmaktadır. Bununla birlikte ürünlerin kalitesini korumak adına ambalaj muayenesi, duyu ile muayene ve fiziki muayene işlemleri uygulanmaktadır. Gemlik zeytini için üretim tesisini Gemlik de açmak yeterli olmamaktadır. İşlenecek olan zeytinin coğrafi olarak Gemlik ve civarında yetişmesi gerekmektedir.Hazırlanan ürünler piyasaya sürülmeden önce Türk Patent Enstitüsünün hazırlamış olduğu yönetmeliğe uygun olarak hazırlanıp hazırlanmadığı noktasında incelenmektedir. Gemlik zeytini için yapılan bu inceleme Gemil Ticaret Borsası koordinatörlüğünde gerçekleştirilmektedir. Bu inceleme esnasında alanında uzman kişilerden oluşturulan en az 3 kişilik bir ekip tarafından üretim yeri ve üretim şekil, ambalajlanması denetlenmektedir. Ancak bu denetimler sadece ihtiyaç duyulduğunda, üretim yeri ya da ürün hakkında şikayet geldiğinde yapılmaktadır.
